Olive Ascolane
Ricetta rubata alla Suocera.
Sono in villeggiatura con la mia famiglia nella splendida regione Marche in provincia di Ascoli Piceno, caratterizzata da un bel paesaggio collinare e bagnata dal mar Adriatico, oltre alle passeggiate interminabili della famosa riviera delle palme sto apprezzato molto la cucina locale, per questo motivo vorrei proporvi una ricetta che avrete avuto modo di assaporare con aperitivi o antipasti: le famose Olive Ascolane.
Questa ricetta è di mia suocera Sandra, Marchigiana DOC, quindi tutti i meriti vanno esclusivamente a lei.
Ingredienti:
- Olive verdi grandi in salamoia
- 300 gr di carne di manzo a pezzi
- 300 gr di carne di vitello a pezzi
- 300 gr carne di pollo a pezzi
- 2 uova
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Farina
- Pangrattato
- Vino bianco
- Olio d’oliva
- Noce moscata
Procedimento:
- Rosolare, in un po’ d’olio d’oliva, la carne tagliata in pezzi con un pizzico di sale e pepe, carote, cipolla e sedano, sfumare il tutto con del vino bianco;
- Quando il tutto si sarà raffreddato passare nel tritacarne;
- Aggiungere al preparato: 2 uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e un po’ di noce moscata;
- Snocciolare le olive e tagliarle in modo da poterle farcire con l’impasto precedentemente preparato, avvolgete l’oliva attorno all’impasto dandole una forma tonda;
- Passare le olive prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per finire nel pan grattato;
- Friggere in abbondante olio caldo per circa 3/5 minuti;
- Una volta fritte adagiare su carta assorbente,
Servire tiepide.
Sono buonissime !!!